Cochabamba se une a la gastronomía con Unifranz y ASERAC

El aroma a chicharrón, pique macho y api humeante se convierte en un símbolo de la riqueza gastronómica de Cochabamba. Este ambiente, lleno de sabores, también representa una economía vibrante, donde cada plato involucra a productores, transportistas, cocineros y consumidores.

El 16 de septiembre de 2026, la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) y la Cámara Gastronómica de Cochabamba (ASERAC) firmaron un acuerdo de cooperación que tendrá una duración de cinco años. Este convenio permitirá que estudiantes de varias facultades se involucren en proyectos reales del ámbito gastronómico.

Un camino para los estudiantes hacia la práctica real.

Este acuerdo facilitará a los estudiantes la posibilidad de trabajar en prácticas, proyectos de grado y trabajos dirigidos, alineados con las necesidades del sector. La chef Denisse Dalence de Tarradelles, presidenta de ASERAC, enfatizó la importancia de comprender que detrás de cada plato hay toda una cadena de trabajo y productos que requieren atención profesional.

ASERAC, que representa a empresarios del sector restaurantero desde 1993, podrá expresar sus requerimientos de pasantes y proyectos a Unifranz, quien se encargará de la preselección de estudiantes interesados.

Las prácticas tendrán una duración de entre tres y seis meses y se llevará un control exhaustivo del desempeño mediante un informe final. El propósito es crear un vínculo sólido entre la formación académica y el mundo laboral real en la gastronomía.

Cochabamba, que forma parte de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, posee una economía gastronómica que está en auge. En 2024, los restaurantes cochabambinos generaron ingresos de Bs 860 millones, lo que refleja un crecimiento del 88,6% desde 2020. Esta es una muestra clara de la importancia del sector en la economía local.

Con este convenio, se busca que los estudiantes no solo aprendan sobre la gestión y producción, sino que también se conviertan en parte de un ecosistema gastronómico más amplio, donde la innovación y la tecnología juegan un papel crucial. La firma del acuerdo se dio justo antes del IV Foro Internacional de Economía Creativa, donde se discutirá el futuro del sector, incluyendo la inteligencia artificial y nuevas formas de negocio.

La gastronomía tiene la magia de articular el campo, la agricultura, la pecuaria, los bosques, el transporte, la logística y la creatividad de los chefs.

Así, con la alianza entre Unifranz y ASERAC, se abre una nueva puerta para los estudiantes, quienes podrán experimentar de primera mano cómo se gestiona un negocio gastronómico y contribuir con ideas frescas y soluciones a los desafíos del sector.