¿Comer lento te ayuda a bajar de peso? La ciencia tiene la respuesta
Un estudio revela que la relación entre la velocidad de la comida y la saciedad no es tan simple como parece. Aquí te contamos los detalles.
La recomendación de comer despacio para ayudar a sentirte satisfecho tiene respaldo científico, pero la realidad es que no hay un tiempo fijo, como esos famosos 20 minutos, que se aplique a todo el mundo.
La saciedad depende de hormonas como PYY y GLP-1, que se liberan en el cuerpo mientras comemos. Este proceso es gradual y no inmediato, lo que significa que no siempre podrás sentirte lleno justo a los 20 minutos.
Un estudio en Harvard sugirió que comer más lento podría aumentar la respuesta hormonal y la sensación de plenitud, basado en la comparación entre 5 y 30 minutos en un grupo de 17 hombres sanos. Sin embargo, otro análisis con 25 adultos que comieron durante 7, 14 y 28 minutos no mostró diferencias significativas en la respuesta hormonal.
Además, una revisión más amplia de 22 estudios concluyó que, aunque existe alguna relación entre comer despacio y consumir menos calorías, los resultados varían mucho de un estudio a otro y no hay un efecto consistente sobre el hambre que se siente, incluso varias horas después de haber comido.
Es cierto que la digestión inicia en la boca, donde la saliva actúa descomponiendo el almidón, pero eso no implica que si comes rápido tu sistema digestivo se sobrecargue. La lógica sugiere que comer despacio podría ayudarte a perder peso al hacerte sentir lleno más pronto, pero esto no se respalda con investigaciones sólidas, solo con estudios observacionales.
Incluso, en intervenciones prolongadas, el efecto de comer más lento parece desvanecerse. Por ejemplo, un programa de 5 semanas con 65 mujeres logró que ellas comieran más despacio, pero la disminución en la ingesta calórica no fue estadísticamente significativa.