Estudiantes de Unifranz crean yogurt con colágeno para cuidar tus articulaciones

Un grupo de estudiantes de la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) ha presentado un innovador yogurt nutracéutico que incluye colágeno extraído de tarsos de pollo. Este proyecto se enfoca en la salud de las articulaciones y fue expuesto durante el V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia, celebrado del 26 al 28 de agosto de 2026 en La Paz.

El equipo que trabajó en el proyecto está compuesto por Belith Emily Villegas Soliz, Jhoset Eimy Coaquira Beltrán, Nicol Eliana Chiri Balderrama, Gabriela Gloria Vargas Patiño, Valery Villarroel Sánchez y María Isabel Escobar Álvarez. Según Villegas, el objetivo es crear un producto que sirva como una medida preventiva para problemas articulares, buscando complementar el colágeno natural en el cuerpo.

Para desarrollar el yogurt, el equipo utilizó tarsos de pollo, que son ricos en colágeno. A través de un proceso de cocción, lograron extraer esta proteína, que luego se incorporó al yogurt en cuatro formulaciones diferentes, perfeccionando así la mezcla adecuada.

El proyecto no solo aborda la salud, sino que también optimiza recursos al transformar un subproducto animal en un ingrediente valioso para la alimentación. Con esta investigación, los estudiantes integran bioquímica, nutrición funcional y elaboración de alimentos.

Resultados y futuras proyecciones del yogurt nutracéutico

Las pruebas revelaron que el colágeno obtenido es apto para el consumo y mantiene sus propiedades durante el procesamiento. El yogurt resultante tiene una textura cremosa y un sabor agradable, además de ser funcional y bien aceptado sensorialmente.

Aunque este yogurt está diseñado principalmente para ayudar a los adultos mayores, las estudiantes consideran que también puede ser útil como preventivo para los más jóvenes. Es importante destacar que este producto no es una cura para enfermedades articulares, sino una forma de apoyar la salud de las articulaciones.

El siguiente paso del proyecto incluye realizar evaluaciones clínicas para validar el impacto del colágeno en el yogurt. Además, el equipo planea desarrollar versiones deslactosadas y con nuevos sabores, así como enriquecer el producto con micronutrientes como vitamina B y calcio, ampliando así su atractivo.